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山西作為中國(guó)農(nóng)耕文明的發(fā)源地之一，底蘊(yùn)深厚、資源富集。山西農(nóng)耕文明歷經(jīng)歲月風(fēng)雨的洗禮，體現(xiàn)了勤勞勇敢的山西人民世代傳承的探索精神和創(chuàng)造才能，承載著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精髓，蘊(yùn)含著中華文明生生不息的基因密碼。
【主講人：閔慶文】
全國(guó)政協(xié)委員，中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所自然與文化遺產(chǎn)研究中心副主任、二級(jí)研究員、博士生導(dǎo)師，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會(huì)主任委員。長(zhǎng)期從事農(nóng)耕文明、生態(tài)農(nóng)業(yè)與農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)等領(lǐng)域的研究，曾獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)、全國(guó)優(yōu)秀科技工作者等榮譽(yù)，在科研院所、高校和政府機(jī)關(guān)等宣講輔導(dǎo)近百場(chǎng)。
壹
山西農(nóng)耕文明溯源
“五谷”在山西
五谷，指五種谷物，但具體所指不一。一般有兩種：一是指稻、黍、稷、麥、菽；另一則指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是：前者有稻無(wú)麻，后者有麻無(wú)稻。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以最初的“五谷”無(wú)稻。
黍、稷、菽、麥和麻在山西有悠久的種植歷史。關(guān)于稻，很多人似乎都會(huì)這樣認(rèn)為，山西是一個(gè)只吃面不吃“米飯”的地方。但事實(shí)上，晉人不但吃大米飯，而且吃大米飯的歷史也很悠久。盡管水稻原產(chǎn)于南方，但晉地種植水稻也有至少2000年的歷史。產(chǎn)自太原市晉源區(qū)汾河平川地帶的“晉祠大米”，早在春秋時(shí)期便是地方名產(chǎn)。歷史上，晉地的多數(shù)平川地區(qū)都有種植水稻的傳統(tǒng)。
從考古遺址看山西農(nóng)耕文明的起源
山西國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位有519個(gè)，占全國(guó)總數(shù)5058個(gè)的十分之一，無(wú)愧于文物大省，也說(shuō)明了山西在中國(guó)歷史發(fā)展中的重要地位。其中，相當(dāng)一部分是關(guān)于農(nóng)業(yè)或與農(nóng)業(yè)密切相關(guān)的。
例如，1996年11月20日被國(guó)務(wù)院公布為第四批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位的西陰村遺址，位于山西省夏縣尉郭鄉(xiāng)西陰村西北部，是一處新石器時(shí)代（前10000年—前2000年）遺址，占地面積約30萬(wàn)平方米。西陰村遺址廟底溝類型文化遺跡出土遺物包括石、骨、蚌、陶等類（石錘、石斧、石刀、石箭頭、石杵、石臼、石球，骨錐、骨簪、骨針、骨環(huán)），主要器型有釜、灶、夾砂罐、尖底瓶、直口或斂口缽、斂口甕、缸、彩陶罐等；廟底溝二期文化遺跡有圓形半地穴式房址及不同形狀的灰坑。遺物以陶器為主，包括夾砂甕、缸、折沿罐、釜灶、雙耳壺、高頸瓶、缽、盤(pán)、器蓋。其他遺物還有石刀、錛等。西陰村遺址發(fā)掘出土的半個(gè)人工切割的蠶繭標(biāo)本，為研究絲綢起源提供了實(shí)物證據(jù)。
從非遺看山西農(nóng)耕文明的起源
山西省共有國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目182個(gè)，占全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)總數(shù)1557個(gè)的11.7%，另有省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目754個(gè)。其中，有相當(dāng)一部分是關(guān)于農(nóng)業(yè)或與農(nóng)業(yè)密切相關(guān)的。
例如，2011年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“舜的傳說(shuō)”，就是廣泛流傳于山西省運(yùn)城市的民間傳說(shuō)故事。舜生于今山西省永濟(jì)市的諸馮村。由于父親和繼母對(duì)他的虐待，他獨(dú)自到歷山（今中條山西南）腳下，搭間茅屋，獨(dú)自生活。舜在歷山耕種，歷山的農(nóng)夫讓給他田界；他到雷澤（今芮城縣北）捕魚(yú)，漁民們請(qǐng)他到家里居??；他到陶城（今永濟(jì)市蒲坂北）學(xué)制陶器，一學(xué)就會(huì)，而且制作十分美觀。舜敬重別人，別人也都敬重他。因此，在他所居住的地方，第一年就成了村莊，第二年就成了城鎮(zhèn)，第三年變成繁華熱鬧的都市。群眾非常擁戴他。當(dāng)舜50歲時(shí)，堯帝把天下大事托付給他。舜受堯禪，在蒲坂（今永濟(jì)）即帝位，就以蒲坂為都，為有虞氏。舜帝即位后，因政績(jī)卓著，傳說(shuō)天上有五星化為五老游于蒲坂，舜以師道尊之。今永濟(jì)有“五老峰”，就是這個(gè)故事的遺跡。
貳
山西農(nóng)耕文明特征
歷史悠久 不斷創(chuàng)新
山西農(nóng)業(yè)在我國(guó)古代北方旱地農(nóng)業(yè)發(fā)展的理論創(chuàng)新和實(shí)踐中發(fā)揮了不可替代的作用。有學(xué)者將山西農(nóng)業(yè)譽(yù)為中國(guó)旱作農(nóng)學(xué)理論的踐行者、旱作農(nóng)業(yè)精耕細(xì)作體系的探索者、旱地耕作技術(shù)發(fā)展的親歷者、旱地農(nóng)業(yè)耕種工具的推進(jìn)者。
早在遠(yuǎn)古時(shí)代，神農(nóng)炎帝發(fā)明刀耕火種，創(chuàng)造了耒、耜兩種翻土農(nóng)具，先民墾荒開(kāi)啟了農(nóng)耕文明。時(shí)至今日，山西上黨地區(qū)羊頭山還有神農(nóng)城、神農(nóng)泉、神農(nóng)廟、炎帝陵、炎帝行宮以及神農(nóng)炎帝試種五谷之地的五谷畦等遺存。
千年以后，舜帝躬耕于山西南部的歷山，他耕作過(guò)的舜王坪則標(biāo)志著中華民族正式進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)。糧食的極大豐富，奠定了中華文明繁榮昌盛的根基。
春秋時(shí)期，《詩(shī)經(jīng)·唐風(fēng)》記載，“不能藝黍稷，父母何食？”“不能藝稻粱，父母何嘗？”唐，就在今天山西南部。
漢以后，三晉大地農(nóng)業(yè)文明溯河而上，各種農(nóng)耕技術(shù)和作物從南部始，沿汾河，經(jīng)晉中，北跨雁門(mén)關(guān)，傳至游牧民族，北方邊陲開(kāi)始農(nóng)耕。
由于勞動(dòng)人民的忠厚傳承，山西保存了世界上最古老的雜糧基因庫(kù)。麻、黍、稷、麥、菽到今天仍然廣泛種植，有的地方甚至仍然在使用神農(nóng)炎帝發(fā)明的農(nóng)具。
民族熔爐 融合發(fā)展
山西大地，自古以來(lái)就是華夏民族和北方游牧民族混合聚居的地方。在歷史的長(zhǎng)河中，華夏民族與游牧民族有過(guò)征戰(zhàn)和對(duì)抗，但更深遠(yuǎn)的卻是彼此和睦共處、融為一體，達(dá)到了“相忘相化，而不易以別識(shí)之”，共同創(chuàng)造著山西文化。山西也因此而成為天然的民族熔爐，傳承著中華民族偉大的和合精神。
山西處在傳統(tǒng)農(nóng)牧兩大區(qū)的接壤地帶，在經(jīng)濟(jì)和文化的交流互動(dòng)中發(fā)揮著橋梁和紐帶作用。在漫長(zhǎng)的中國(guó)歷史進(jìn)程中，農(nóng)牧兩大區(qū)之間的雙向交流是恒久的，雙方的生產(chǎn)技藝、農(nóng)畜品種等互通有無(wú)。農(nóng)區(qū)的金屬冶煉之法、水利之法、育蠶織絲等先進(jìn)生產(chǎn)技藝和先進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)制度等，牧區(qū)先進(jìn)的畜牧養(yǎng)殖技術(shù)等，在這一地區(qū)得以交流融合并向外傳播。
區(qū)位獨(dú)特 資源豐富
山西位于中國(guó)大陸版圖的中北部，位于黃土高原東部、蒙古高原南側(cè)，其東部、南部與華北平原接壤，山西地區(qū)又稱山西高原。山西省境輪廓大體呈平行四邊形。東、西、南部被太行山、呂梁山、中條山包圍，形成了中間的六大盆地，即大同盆地、忻定盆地、太原盆地、臨汾盆地、運(yùn)城盆地、上黨盆地，為農(nóng)業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
山西還是動(dòng)植物基因?qū)殠?kù)。由于處于獨(dú)特的氣候地帶，具有明顯的邊界優(yōu)勢(shì)，來(lái)自西方、南方及北方的植物物種向黃土高原集中，產(chǎn)生了獨(dú)特的物種多樣性。黃土高原陽(yáng)光充足，晝夜溫差大，春夏秋冬四季分明，有利于物質(zhì)的積累，作物果實(shí)的含糖量、種子的蛋白質(zhì)和脂肪等的含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)秦嶺以南地區(qū)。黃土高原具有獨(dú)特的植物學(xué)區(qū)系，其動(dòng)植物種類的復(fù)雜性是世界同緯度地區(qū)罕見(jiàn)的。豐富的動(dòng)植物種群，為山西遠(yuǎn)古先民動(dòng)植物馴化提供了大量的原始材料，在生物進(jìn)化和物種的選擇上提供了廣闊的空間。
叁
山西農(nóng)耕文明魅力
山西有著燦爛輝煌的農(nóng)耕文明，今天依然向世人展現(xiàn)著其獨(dú)特的魅力。
山西的特色農(nóng)產(chǎn)品
農(nóng)業(yè)物種資源豐富，直接表現(xiàn)在特色農(nóng)產(chǎn)品上。僅從雜糧看，從呂梁山到太行山，從太岳山到燕山，雜糧主產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好、氣候條件優(yōu)越，贏得了“世界雜糧看中國(guó)，中國(guó)雜糧看山西”的美譽(yù)。在歐美國(guó)家，岢嵐紅蕓豆被稱為“中國(guó)紅”；在東亞，晉北苦蕎米是貴族食品；在一些有華人居住的地方，山西小米被稱為“華夏黃”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，山西有國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品176個(gè)，其中一些不僅在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，而且還影響到國(guó)外。
在榆社縣，優(yōu)越的生態(tài)地理環(huán)境和氣候資源以及精細(xì)的種植管理方式，成就了當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的“河峪小米”。據(jù)記載，榆社縣及周邊地區(qū)早在100萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代就有人類活動(dòng)。該地區(qū)曾是古榆州國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)文化中心，當(dāng)時(shí)就已有谷子種植。東晉時(shí)期，因其顆粒飽滿、米色金黃、口感綿滑、米香濃郁等特點(diǎn)聞名遐邇。明清時(shí)期，河峪小米與“沁州黃”小米一道成為進(jìn)獻(xiàn)皇宮的貢米。今天的“河峪小米”，先后榮獲“山西特色農(nóng)產(chǎn)品”“全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”“國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品”等稱號(hào)，并連續(xù)多年獲得中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)。
山西的傳統(tǒng)村落
山西有中國(guó)傳統(tǒng)村落619個(gè)，占全國(guó)總數(shù)量8155個(gè)的7.6%。這些傳統(tǒng)村落絕大多數(shù)都與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)。
歷山古村落群就是一個(gè)典型代表。歷山位于山西省南部垣曲縣、翼城縣、陽(yáng)城縣、沁水縣交界處，有華北“綠肺”之稱，相傳舜耕于此，曾編制物候歷《七十二候》，故稱歷山。歷山古村落群主要集中在中村鎮(zhèn)下川村、上川村、東川村等幾個(gè)行政村下轄的自然村。古村落通常依山而建，房屋多用石砌而成，屋頂多覆瓦。當(dāng)?shù)卮迕裰两癖３种叭粘龆?，日落而息”的傳統(tǒng)農(nóng)耕習(xí)慣。20世紀(jì)70年代，沁水縣中村鎮(zhèn)下川村發(fā)現(xiàn)一處人類進(jìn)化史上具有里程碑意義的舊石器時(shí)代晚期的細(xì)石器文化遺址（即下川遺址），發(fā)掘出大量琢背小刀、尖狀器錐鉆、石箭頭等細(xì)小石器，及火塘、多粒禾類谷植物種子等，表明了這一地區(qū)在中國(guó)農(nóng)耕文明史上的歷史地位。
山西的農(nóng)遺項(xiàng)目
山西曾是中國(guó)農(nóng)耕文明的發(fā)祥地和黃河中游古老的農(nóng)業(yè)區(qū)之一，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富并且歷史悠久，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特別是旱作生產(chǎn)技術(shù)體系完善，農(nóng)耕文化豐富多彩。被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列為中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的兩個(gè)項(xiàng)目特點(diǎn)鮮明。
山西稷山板棗生產(chǎn)系統(tǒng)于2017年被認(rèn)定為中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，2019年入選中國(guó)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單，并進(jìn)入重點(diǎn)培育項(xiàng)目名單。遺產(chǎn)核心區(qū)包括稷峰鎮(zhèn)和化峪鎮(zhèn)兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)68個(gè)行政村。
稷山棗樹(shù)栽培歷史悠久。3000多年前，稷山先民就對(duì)野生酸棗進(jìn)行人工改良、馴化，逐漸培育成了板棗。經(jīng)過(guò)上千年的發(fā)展，至唐玄宗年代，稷山板棗的品質(zhì)、性狀就已十分穩(wěn)定并且品質(zhì)優(yōu)良，成為歷代宮廷貢品?？梢哉f(shuō)，稷山板棗的發(fā)展史，就是一部中華農(nóng)耕文明的發(fā)展史，更是一種集嫁接、改良、馴化的農(nóng)業(yè)科技發(fā)展史，稷山縣千年古板棗樹(shù)、自古流傳至今的歷史典籍等就是這一發(fā)展史的重要證據(jù)。
山西蠶桑文化悠久，其中陽(yáng)城蠶桑文化系統(tǒng)于2021年被列為中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。在數(shù)千年的栽桑養(yǎng)蠶、絲織加工歷史長(zhǎng)河中，形成了一套以陽(yáng)城蠶桑為主的文化系統(tǒng)及技術(shù)體系，從利用當(dāng)?shù)刭Y源修建梯田地埂、栽植桑樹(shù)，利用獨(dú)特的出扦技術(shù)進(jìn)行桑樹(shù)管理、養(yǎng)殖桑蠶，以及從蠶桑管理到病蟲(chóng)害防治、從采收到儲(chǔ)藏，無(wú)不體現(xiàn)出當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的智慧。
蠶桑生產(chǎn)也與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的生活建立了緊密聯(lián)系，形成了大量與桑、蠶、絲相關(guān)的風(fēng)俗、禮儀等文化現(xiàn)象，如結(jié)婚送蠶種、“望夏看蠶”等，成為陽(yáng)城蠶桑能歷經(jīng)數(shù)千年延續(xù)至今的重要原因。
有賴于獨(dú)特的自然地理?xiàng)l件和勤勞的人民群眾的不懈創(chuàng)造，使山西不僅成為中華民族的主要發(fā)祥地、華夏文明的搖籃之一，也被認(rèn)為是中華民族農(nóng)耕文明的發(fā)祥地和農(nóng)耕文化與游牧文化交融最直接、最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一。如果把中國(guó)的歷史比作一條奔騰不息的長(zhǎng)河，那么山西先民就是修筑這條長(zhǎng)河的能工巧匠。山西古代農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展，積極地影響著中國(guó)農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展、進(jìn)步，在中國(guó)農(nóng)業(yè)歷史長(zhǎng)河中占有非常重要的地位。在這一發(fā)展歷程中，對(duì)自然的適應(yīng)、多民族的融合、不斷地創(chuàng)新貫穿于山西農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展全過(guò)程和農(nóng)耕文明演進(jìn)全過(guò)程。也正是因?yàn)檫@樣的原因，山西人完全可以自豪地說(shuō)，“世界文明看中國(guó)，中國(guó)文明看山西”。
本版文字整理：閆書(shū)敏 于樂(lè)
主講人照片拍攝：史曉波 其余均為資料圖
中共山西省直屬機(jī)關(guān)工作委員會(huì) 山西省文化和旅游廳 山西日?qǐng)?bào)社聯(lián)合推出
（責(zé)任編輯：梁艷）
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