進(jìn)一步創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場(chǎng)景、推動(dòng)餐飲外賣找到生態(tài)共贏之道，是當(dāng)前提振消費(fèi)的有力增長(zhǎng)點(diǎn)，值得深入思考。
近日，京東正式宣布啟動(dòng)外賣業(yè)務(wù)，并開啟“品質(zhì)堂食餐飲商家”招募計(jì)劃。消息一出，引起了多方關(guān)注。一方面，京東外賣現(xiàn)階段的零傭金政策，對(duì)餐飲商家有很大吸引力；另一方面，“品質(zhì)”正是美好生活的應(yīng)有之義，提升餐飲外賣品質(zhì)的重要性不言而喻。怎樣進(jìn)一步創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場(chǎng)景、推動(dòng)餐飲外賣找到生態(tài)共贏之道，是當(dāng)前提振消費(fèi)的有力增長(zhǎng)點(diǎn)，值得深入思考。
足不出戶，一鍵下單，熱乎乎的飯菜、加冰的檸檬茶即刻就能送貨上門。便捷生活的背后，是我國(guó)外賣行業(yè)多年來的蓬勃發(fā)展。據(jù)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)數(shù)據(jù)，中國(guó)網(wǎng)上外賣用戶5.45億人，市場(chǎng)規(guī)模約1.2萬億元，平均每天花在外賣上的消費(fèi)近33億元?？梢姡赓u不僅在為我們的日常生活提供助力，還創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，成為拉動(dòng)內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)的重要力量。
從需求端來看，隨著城鎮(zhèn)化水平持續(xù)推進(jìn)，人均可支配收入穩(wěn)步增長(zhǎng)，無暇下廚做飯的城市居民更愿意為便捷的外賣服務(wù)買單。特別是新一代青年群體，他們成長(zhǎng)于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，更加熱衷為便捷、高效的消費(fèi)體驗(yàn)付費(fèi)，一定程度上也加速了餐飲外賣市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。當(dāng)前，餐飲外賣服務(wù)已覆蓋全國(guó)2000多個(gè)縣城，仍在持續(xù)向偏遠(yuǎn)縣域和鄉(xiāng)鎮(zhèn)下沉，市場(chǎng)規(guī)?？捎^。
從供給側(cè)來看，美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)不斷迭代算法技術(shù)，拓展消費(fèi)的時(shí)間和空間。從最初的快餐、小吃，到如今的正餐、甜品、鮮切水果、下午茶、夜宵……伴隨多元品類需求挖掘，餐飲外賣潮汐性特征減弱，訂單結(jié)構(gòu)逐步向全天邁進(jìn)，服務(wù)場(chǎng)景也更加豐富。比如，在北京八達(dá)嶺長(zhǎng)城南城延長(zhǎng)線觀光，渴了餓了，點(diǎn)個(gè)外賣，無人機(jī)5分鐘就能送達(dá)；周末去郊區(qū)露營(yíng)燒烤，手機(jī)預(yù)約下單，新鮮的燒烤食材在騎手的呵護(hù)下，可能會(huì)在你之前就抵達(dá)露營(yíng)點(diǎn)。這些創(chuàng)新的服務(wù)措施，不僅打破商家原有的銷售半徑限制，也有效釋放了公眾消費(fèi)潛力。
民以食為天。一直以來，人們對(duì)餐飲外賣的消費(fèi)態(tài)度始終積極，但并非沒有隱憂。頻繁被曝的食品安全問題，讓人觸目驚心；走街串巷的騎手，風(fēng)馳電掣地與時(shí)間賽跑，逆行、超速的行為仍然屢見不鮮；面對(duì)“增量不增收”的經(jīng)營(yíng)壓力，餐飲商家對(duì)外賣平臺(tái)的傭金、訂單流量更為敏感。便捷、高效的外賣服務(wù)，關(guān)系商家、騎手、消費(fèi)者各方利益。因此，在餐飲外賣這條產(chǎn)業(yè)鏈上，生態(tài)共贏至關(guān)重要。
當(dāng)下人們的生活水平不斷提高，對(duì)用餐環(huán)境、菜品口味、性價(jià)比都有了更高追求。這個(gè)時(shí)候，餐飲商家還一味追求低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，在餐品質(zhì)量、食品安全上把關(guān)不嚴(yán)，顯然不利于餐飲業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展。餐飲商家在專注菜品質(zhì)量的同時(shí)，也要大力發(fā)展“數(shù)字+餐飲”提升創(chuàng)造力，給消費(fèi)者帶來全新的用餐體驗(yàn)。
對(duì)于外賣平臺(tái)而言，如何滿足消費(fèi)者需求、助力餐飲商家經(jīng)營(yíng)、保障騎手權(quán)益則是贏得市場(chǎng)的核心要素。既要攜手餐飲商家加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，豐富產(chǎn)品供給，探索開設(shè)更多外賣衛(wèi)星店、浣熊食堂等外賣業(yè)務(wù)，又要持續(xù)優(yōu)化算法技術(shù)，暢通騎手配送路徑，完善福利待遇體系，構(gòu)建和諧勞動(dòng)關(guān)系。如此，餐飲商家有了訂單流量的支撐，騎手有了更多奔跑的底氣，消費(fèi)者也會(huì)有更加豐富、便捷的餐飲外賣體驗(yàn)。（吉蕾蕾）
（責(zé)任編輯：蔡文斌）
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