中新網(wǎng)太原2月12日電 (記者 胡健)正月里，獨(dú)具特色的“老陳醋元宵”走俏山西市場，已有近百年歷史的“恒義誠”老鼠窟元宵依舊熱度不減。
山西人素有“老醯兒”之稱，流行著“無醋不吃菜”等山西人愛吃醋的諺語。在山西老陳醋集團(tuán)東湖醋園車間內(nèi)，十多位工作人員忙著制作“老陳醋元宵”，經(jīng)配料、和餡、搟餡、切塊、晾制、“滾”元宵等近十道工序，特別加入的手工八年陳釀老陳醋，獨(dú)具山西特色。
2月12日，山西老陳醋集團(tuán)東湖醋園內(nèi)，工作人員生產(chǎn)制作老陳醋元宵。許鑫攝
山西老陳醋集團(tuán)前身是起源于明代洪武元年(1368年)創(chuàng)立的“美和居”醯坊，距今已有600多年歷史。東湖醋園車間主任李丁香介紹說，從正月初六開始，“老陳醋元宵”產(chǎn)量已達(dá)萬斤，約20萬顆，訂單來源主要集中在團(tuán)購訂單和散客。
推陳出新之外，依然有老字號堅(jiān)持傳統(tǒng)。在山西太原具有千年歷史的鐘樓街，老字號“恒義誠”甜食店的老鼠窟元宵是眾多太原民眾的首選。雖已是寒冬，排隊(duì)購買元宵的食客仍排起數(shù)百米的長隊(duì)，只為這一口“兒時(shí)味道”。
年過六旬的市民王仙梅每年都來此購買老鼠窟元宵，“吃元宵寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓。”在元宵節(jié)前夕，老鼠窟元宵就已吸引大批民眾前來購買，有的甚至排隊(duì)三小時(shí)購買90多袋。據(jù)太原“恒義誠”甜食店副經(jīng)理王美娟介紹，今年準(zhǔn)備了約12萬斤元宵，確保供應(yīng)充足。
起源于漢代晉祠桂花元宵，得益于晉祠泉水浸潤，被譽(yù)為北方元宵的代表之一。有著50余年元宵制作經(jīng)驗(yàn)的山西省級非遺代表性傳承人韓福元把手藝傳給兒子韓偉，在太原鐘樓街新開晉陽文食體驗(yàn)店，既能讓游人參觀元宵制作過程，又能品嘗美味。
在韓福元父子的帶動(dòng)下，越來越多的當(dāng)?shù)孛癖娂尤氲綍x祠元宵制作傳承中來，有的專業(yè)碾米磨面、從事原料加工，有的在街頭擺攤設(shè)點(diǎn)，現(xiàn)滾現(xiàn)賣……目前，太原晉源區(qū)已有30余家作坊、500余人從事元宵制作，年產(chǎn)值已達(dá)5000萬元人民幣。(完)
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